Pavāru konkursā aicina iesniegt ilgtspējīgas ēdienkartes receptes
"Latvijas 2025. gada ilgtspējīgas ēdienkartes receptes" – šādu recepšu konkursu izsludinājis Vidzemes plānošanas reģions sadarbībā ar biedrību "Pavāru klubs". Konkursa mērķis ir rosināt domāt, kā racionālāk izmantot produktus, lai tie nenonāktu atkritumos. Vēl līdz otrdienai profesionāli pavāri ir aicināti konkursam iesniegt savas receptes.
Projekta "Aprites ekonomikas risinājumi restorānos" eksperte Liene Klišāne Līgatnes "Pavāru mājas" saimniekam Ērikam Dreibantam demonstrē jauno digitālo rīku, kas pavāriem palīdzēs noteikt, cik daudz pāri palikušo produktu tiek izmests.
"Es domāju, tu saproti to ideju – visu, ko izmet miskastē, tu pirms tam piefiksē. Tad tu vari skatīt dienas, nedēļas, vai tev ir samazinājums. Ja tu būsi čakls un pieliksi te cenas, tad tu redzēsi arī, cik tu naudu izmet," pamācīja Klišāne.
Šī digitālā rīka izstrāde un ieviešana ir viena no aktivitātēm, kas tiek īstenota, lai palīdzētu restorāniem samazināt pārtikas atkritumu daudzumu.
"Mēs gribam veicināt, lai viņi pievērš lielāku uzmanību pārtikas izšķērdēšanai un sāk monitorēt savus atkritumus," norādīja Klišāne, skaidrojot, ka šāda veida digitālie rīki Ziemeļvalstīs ir diezgan populāri. "Tie tiek izmantoti gan skolās, gan privātajā sektorā, kur ēdināšanas uzņēmumi sver savus atkritumus pa kategorijām, kurā procesa mirklī viņi rodas. Viņi var redzēt, cik daudz ir atkritumu un arī, ja viņi ir savadījuši cenas, cik daudz naudas viņi izmet ārā.
Pateicoties šim projektam, tas rīks būs bez maksas, tā kā jebkurš restorāns pēc 10 mēnešiem, kad mēs šo testu pabeigsim, varēs šo rīku bez maksas lietot."
Aicina pavārus piedalīties starptautiskā konkursā
Projekts "Aprites ekonomikas risinājumi restorānos" ir starptautisks, un tā mērķis ir palīdzēt ieviest ilgtspējīgus risinājumus ēdināšanas nozarē gan Latvijā, gan arī Somijā un Zviedrijā. Savukārt, lai rosinātu pavārus domāt, kā veidot savu restorānu ēdienkartes atbilstošas ilgtspējīgiem ēdienu gatavošanas principiem, ir iespēja startēt recepšu konkursā. Tajā aicināti piedalīties profesionāli pavāri. Viņiem ir jāizstrādā trīs ēdienu receptes, pastāstīja Klišāne:
"Konkursā ir nodefinēti Latvijai raksturīgie produkti, bet tie paši ir raksturīgi arī Somijai un Zviedrijai, tātad mēs esam nodefinējuši kopīgus produktus un aicinām pavārus iesniegt trīs receptes, izmantojot katrā vismaz divus no šiem produktiem.
Ēdienkaršu rīks bezmaksas arī būs pieejams visās trīs valstīs, un tas palīdzēs uzņēmumiem plānot bufetes ēdienkarti tā, lai tā būtu racionāla.
Tur būs kalkulators un arī šīs receptes iekļautas, ilgtspējīgas receptes, ar domu, lai produktu varētu izmantot dažādos veidos, dažādās kombinācijās."
Līgatnes "Pavāru māja" ir viens no restorāniem, kurš piedalās šajā recepšu konkursā, lai gan, kā atzina Ēriks Dreibants, viņa restorānā pārtikas atkritumu problēmu nav, jo visam pamatā ir rūpīga plānošana:
"Jebkurš restorāns, jebkura sabiedriskās ēdināšanas vieta ir bizness, un jebkuri izmesti 100 grami produkta ir sitiens pa kabatu. Tu būsi lieki iztērējis naudu, un tāpēc ir ļoti svarīga tā plānošana. Protams, dažādām sabiedriskām ēdināšanām viņa atšķiras, bet tik un tā, lai tev tas bizness būtu veiksmīgs, tu plāno."
"Pavāru mājas" saimnieks arī pastāstīja, ka racionāli izmantot produktus palīdz rezervācijas sistēma, kas ļauj jau laikus noteikt, kādi un cik daudz produkti būs nepieciešami.
"Viesi rezervējot jau ieraksta – es esmu veģetārietis vai es neēdīšu zivis, vai man ir alerģija no selerijas, un mēs jau šim vakaram gatavojamies kādas trīs dienas iepriekš."
Recepšu konkursā pirmo trīs vietu ieguvējus gaida arī balvas. Pavāri receptes var pieteikt vēl līdz otrdienai, bet plašāku informāciju par konkursu var meklēt Vidzemes plānošanas reģiona mājas lapā.
Avots: lsm.lv